Épaule de marcassin forestière
calories
588 g
IG=36
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Ingrédients
- 2,2 kg d'épaule de marcassin
- 1 grosse boîte de purée de marron
- 7 verres d'huile
- 400 g de champignon de paris
- 12,5 cl de cognac
- 105 g de beurre
- 2 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 3 branches de thym
- 1 échalote
- 4 feuilles de laurier
- sel
- poivre
1. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) la viande épaule ou cuissot durant 48 h avec l'huile, le cognac, le thym, le laurier, sel et poivre en retournant la viande souvent et en l'arrosant avec la marinade (coupez en tranches minces) plusieurs fois par jour.
2. Chauffez le four à 220°C.
3. Le jour du repas, nettoyez et émincez les champignons, hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes, disposez le tout dans le fond d'un plat beurré allant au four assez grand pour cuire le marcassin.
4. Déposez la viande par-dessus, tartinez-la (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de 75 g de beurre, salez et poivrez et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) au four à 220°C.
5. Quand la viande est saisie (c'est exposer un aliment à un feu vif), commencez à arroser (c'est verser un liquide) avec la marinade et répétez plusieurs fois l'opération pendant la cuisson qui doit durer 1 h 15. Retournez la viande à mi-cuisson.
6. Réchauffez la purée de marrons avec 30 g de beurre, le sel et le poivre (vous pouvez y ajouter pour terminer un peu de jus de cuisson de la viande).
7. Retirez la viande du plat, conservez au chaud dans le four éteint.
8. Égouttez les champignons, disposez-les sur un plat de service chauffé.
9. Faites chauffer la sauce, dans une petite casserole, rectifiez-en l'assaisonnement et liez-la (c'est épaissir) avec la gelée de groseille.
10. Servez le tout bien chaud.
Diététique
Calories
13759 calories pour le plat, 1719 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans laitage, sans gluten et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 24.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 67 g | 535 g | 15 % |
| Lipides | 120 g | 963 g | 64 % |
| Protides | 84 g | 668 g | 19 % |
| Fibres | 5 g | 42 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 303 mg | 2425 mg | 51.6 mg/100 g |
| Sodium | 218 mg | 1743 mg | 37.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 83 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette épaule de marcassin forestière
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