1. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) 48 h des morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée (c'est enlever les os), mais ajouter l'os) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, le vinaigre, les carottes, 2 oignons, le persil, le thym, le laurier, les baies de genièvre, le poivre, le céleri, les échalotes, 4 gousses d'ail, sel.
2. Égoutter la viande, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les morceaux de viande dans l'huile chaude.
3. Ajouter un hachis fait avec le jambon cru, la poitrine de porc poivrée, 2 oignons, 2 gousses d'ail, du sel. Faire cuire à couvert (c'est poser un couvercle sur une casserole).
4. Flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) la viande avec l'armagnac. Arrosez (c'est verser un liquide) de vin rouge enflammé à hauteur.
5. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h 30 à 3 heures.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 23 g | 113 g | 39 % |
Lipides | 11 g | 55 g | 43 % |
Protides | 10 g | 48 g | 16 % |
Fibres | 3 g | 14 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 28 mg | 141 mg | 5.8 mg/100 g |
Sodium | 1820 mg | 9102 mg | 374.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |