Waterzooï flamand
calories
337 g
IG=23
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Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 3 poireaux
- 30 cl de vin blanc
- 3 carottes
- 15 pruneaux
- 1 citron jaune
- 1 oignon jaune
- 2 branches de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 feuille de sauge
- sel
- poivre
1. Dans une sauteuse (une casserole plate), faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) vivement les poireaux parés (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) et émincés (coupés en tranches minces) ainsi que les carottes pelées et tranchées fin. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
2. Percer le citron avec une brochette et l'introduire avec les gousses d'ail dans le poulet, vidé et soigneusement lavé.
3. Déposer la volaille dans la sauteuse, sur le lit de légumes, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin et compléter avec de l'eau jusqu'à couvrir la viande.
4. Ajouter les abats (sauf le foie), l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle et les herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 1/2, en couvrant partiellement.
5. 30 minutes avant la fin, ajouter les pruneaux trempés (imbibés d'un liquide) et dénoyautés.
6. Sortir le poulet, retirer citron, clous de girofle, abats et herbes.
7. Remuer vivement le bouillon de cuisson pour défaire l'oignon.
8. Détacher la chair de la carcasse et la détailler (couper en morceaux) en ôtant la peau puis la réchauffer dans la sauteuse.
Diététique
Calories
1912 calories pour le plat, 318 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier, sauge) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 28 g | 165 g | 38 % |
| Lipides | 8 g | 45 g | 23 % |
| Protides | 28 g | 167 g | 38 % |
| Fibres | 6 g | 34 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 86 mg | 518 mg | 25.6 mg/100 g |
| Sodium | 458 mg | 2750 mg | 136 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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