Sauté chinois au poulet
calories
334 g
IG=20
Ingrédients
- 480 g d'escalope de poulet
- 120 g de courgette
- 100 g de haricot vert surgelé
- 100 g de carotte
- 100 g de fenouil
- 100 g de poivron
- 100 g de germes de soja
- 100 g de petits pois surgelés
- 60 g d'oignon jaune
- 50 g de poireau (blanc)
- 2 c. à soupe d'huile
- 10 g de vermicelle de soja
- 2 c. à caf. de sauce de soja
- 1 cube de bouillon de volaille
- 8 g de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 5 g de champignon noir
- 1 c. à soupe de coriandre
- ½ c. à soupe de curry
- 1 c. à caf. de curcuma en poudre
- ¼ tablette de bouillon de bœuf
- ½ c. à soupe de persil
- 5 feuilles de menthe
- sel
1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède.
2. Couper le poireau, la carotte, la courgette, le gingembre en petits bâtonnets. Couper le poivron en lanières ainsi que le fenouil. Émincer (couper en tranches minces) l'oignon, hacher (couper en petits morceaux) finement l'ail, hacher la menthe, la coriandre et le persil.
3. Tailler (découper) le poulet en lanières.
4. Cuire "al dente" les haricots verts surgelés (les produits surgelés sont refroidis rapidement) dans de l'eau additionnée d'un peu de cube de bouillon de bœuf.
5. Cuire "al dente" les petits pois dans de l'eau additionnée du reste du cube de bouillon de bœuf.
6. Cuire "al dente" les carottes à l'eau.
7. Délayer (c'est dissoudre dans du liquide) le cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau.
8. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le poulet dans 1 c. à soupe d'huile, saler, saupoudrer de curry et de curcuma, joindre les champignons égouttés, les germes de soja, verser la moitié du bouillon préparé, cuire 2 min.
9. Dans une autre sauteuse (une casserole plate), faire revenir les oignons dans le reste de l'huile durant 3 min puis ajouter les poireaux et sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 2 min, saler, ajouter la menthe.
10. Joindre le fenouil, les poivrons, les courgettes, les haricots, les pois et carottes égouttés, le persil, la coriandre, 2 c. à soupe de curry, la sauce soja. Ajouter l'autre moitié du bouillon préparé. Cuire 5 min. Ajouter enfin les vermicelles de soja pour les chauffer.
11. Servir les légumes accompagnés du poulet.
Diététique
Calories
1633 calories pour le plat, 408 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient menthe n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 20 g | 81 g | 19 % |
| Lipides | 16 g | 64 g | 34 % |
| Protides | 47 g | 186 g | 45 % |
| Fibres | 5 g | 21 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 108 mg | 433 mg | 32.5 mg/100 g |
| Sodium | 1302 mg | 5209 mg | 390.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 9 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette sauté chinois au poulet
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- Boeuf bouilli
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