Poulet sauté aux tomates

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374
calories
Portion
201 g
CG=0.2
IG=3
IG Bas
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Ingrédients

Pours 5 personnes
  • 1 pouletEquivalences : 1000 g
  • 15 cl de vin blanc secEquivalences : 150 g
  • 10 cl de madèreEquivalences : 110 g
  • 2 échalotesEquivalences : 50 g
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'oliveEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 c. à soupe de concentré de tomateEquivalences : 15 ml<br />ou 16 g
  • 1 oignon grelotEquivalences : 6 g
  • 1 c. à soupe de persilEquivalences : 15 ml<br />ou 3 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 50 minutes
( 50 min. de cuisson )

1. Dépecez (c'est séparer les différents morceaux à l'aide d'un couteau) le poulet pour obtenir une dizaine de morceaux : 2 ailes, 2 cuisses et la carcasse coupée en quatre. Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

2. Épluchez puis hachez (coupez en petits morceaux) l'oignon et les échalotes.

3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive, jetez-y les morceaux de poulet, un à un, pour qu'ils dorent bien 10 min environ.

4. Laissez-les roussir (c'est prendre une couleur rousse) de tous côtés puis ajoutez le hachis d'oignon et d'échalotes. Remuez bien le tout et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le madère. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le concentré de tomate dans le vin blanc et versez ce mélange dans la cocotte. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 40 min.

5. Pendant ce temps, préparez les tomates. Plongez-les dans de l'eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en quartiers, en retirant les graines.

6. Faites chauffer le reste de beurre et d'huile d'olive dans une sauteuse (une casserole plate), placez-y les quartiers de tomates sans les écraser, assaisonnez-les et laissez-les cuire doucement.

7. Pour servir, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les morceaux de poulet dans un plat bien chaud.

8. Passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône) et nappez-en (recouvrez) le poulet. Garnissez avec les tomates et saupoudrez le tout de persil haché.

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Diététique

Calories

1871 calories pour le plat, 374 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc, sans laitage, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 16.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 3 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides6 g31 g7 %
Lipides20 g100 g54 %
Protides31 g155 g37 %
Fibres0 g2 g0.2 g/100 g
Cholestérol121 mg604 mg60 mg/100 g
Sodium97 mg486 mg48.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées7 g35 g3.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Oeufs pochés
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  • Estouffade
  • Cassoulet
  • Sandwich
  • Ratatouille
  • Mousseline
  • Salade
  • Reste de viande
  • Croquette
  • Aubergines farcies
  • Tarte à l'oignon
  • Daurade farcie
  • Gratin
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