1. Dépecez (c'est séparer les différents morceaux à l'aide d'un couteau) le poulet pour obtenir une dizaine de morceaux : 2 ailes, 2 cuisses et la carcasse coupée en quatre. Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
2. Épluchez puis hachez (coupez en petits morceaux) l'oignon et les échalotes.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive, jetez-y les morceaux de poulet, un à un, pour qu'ils dorent bien 10 min environ.
4. Laissez-les roussir (c'est prendre une couleur rousse) de tous côtés puis ajoutez le hachis d'oignon et d'échalotes. Remuez bien le tout et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le madère. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le concentré de tomate dans le vin blanc et versez ce mélange dans la cocotte. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 40 min.
5. Pendant ce temps, préparez les tomates. Plongez-les dans de l'eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en quartiers, en retirant les graines.
6. Faites chauffer le reste de beurre et d'huile d'olive dans une sauteuse (une casserole plate), placez-y les quartiers de tomates sans les écraser, assaisonnez-les et laissez-les cuire doucement.
7. Pour servir, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les morceaux de poulet dans un plat bien chaud.
8. Passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône) et nappez-en (recouvrez) le poulet. Garnissez avec les tomates et saupoudrez le tout de persil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 31 g | 7 % |
Lipides | 20 g | 100 g | 54 % |
Protides | 31 g | 155 g | 37 % |
Fibres | 0 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 121 mg | 604 mg | 60 mg/100 g |
Sodium | 97 mg | 486 mg | 48.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 35 g | 3.5 g/100 g |