Poulet farci à l'orientale
calories
343 g
IG=29
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet
- 100 g de champignon de paris
- 100 g de jambon fumé
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 2 échalotes
- 3 c. à soupe de riz
- 3,1 cl de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- ½ tablette de bouillon de bœuf
- ½ c. à caf. de paprika
- sel
- poivre
1. Dans une casserole, faites fondre 15 g de beurre. Jetez-y les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), le riz, mélangez. Ajoutez un verre 1/2 d'eau et la 1/2 tablette de bouillon (le liquide de cuisson) concentré. Couvrez. Laissez cuire doucement de 16 à 17 minutes.
2. Lavez les champignons débarrassés de leur pied sableux. Hachez-les.
3. Dans une casserole, mettez 15 g de beurre, le jambon finement coupé, le foie et le cœur du poulet hachés.
4. Quand ils sont dorés, ajoutez champignons, paprika, sel, poivre puis le cognac. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 5 minutes.
5. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) au mélange, le riz et l'œuf entier.
6. Chauffez le four à 190°C.
7. Tassez cette farce (une préparation pour remplir un aliment) bien épicée à l'intérieur du poulet, que vous fermerez par un gros point de surjet.
8. Mettez le poulet dans un plat à feu beurré. Salez, poivrez tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de beurre.
9. Faites cuire au four à 190°C de 50 minutes à une heure.
10. Déposez le poulet sur le plat de service et maintenez-le au chaud.
11. Dans le plat de cuisson, versez le vin blanc sec (facultatif) et 1/2 verre d'eau. Laissez bouillir quelques minutes et présentez le jus en saucière chaude pour accompagner le poulet.
Accompagnez de tomates grillées.
Diététique
Calories
2511 calories pour le plat, 627 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 43 g | 7 % |
| Lipides | 32 g | 126 g | 47 % |
| Protides | 68 g | 271 g | 45 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 307 mg | 1227 mg | 89.4 mg/100 g |
| Sodium | 1172 mg | 4689 mg | 341.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 53 g | 3.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet farci à l'orientale
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