Poulet cocotte grand-mère [2]
calories
481 g
IG=49
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Ingrédients
- 2 kg de poulet
- 600 g de pomme de terre
- 6 carottes
- 300 g d'oignon grelot
- 250 g de lard salé
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Faites parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) et brider (c'est lier les pattes) le poulet comme pour le faire rôtir.
2. Maniez ensemble 15 g de beurre, les gousses d'ail écrasées, une bonne pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel, le poivre. Introduisez dans le poulet.
3. Coupez le lard en petits lardons (un petit bâtonnet de porc). Faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 5 minutes à l'eau bouillante.
4. Dans la cocotte (une casserole sans manche), mettez 30 g de beurre et le poulet. A feu très modéré, faites-le dorer sur toutes ses faces sans faire brunir le beurre (20 minutes au moins).
5. Dans une poêle, faites dorer les lardons jusqu'à ce que le maigre soit croustillant. Retirez-les à l'écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous).
6. Ajoutez-les au poulet avec le bouquet (persil, thym, laurier). Couvrez.
7. Dans l'huile, mettez les oignons entiers, les carottes et les pommes de terre coupées en petits cubes. Faites-les dorer rapidement en remuant souvent.
8. Chauffez le four à 180°C.
9. Ajoutez-les au poulet en les égouttant à l'écumoire. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de 3/4 de verre d'eau. Salez, poivrez.
10. Mettez la cocotte au four à 180°C.
11. Retournez le poulet 2 fois en remuant la garniture. Laissez cuire 20 minutes par livre. Pour servir, découpez la volaille, présentez-la entourée de sa garniture et la sauce en saucière.
Diététique
Calories
5065 calories pour le plat, 844 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 43.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 156 g | 12 % |
| Lipides | 57 g | 340 g | 60 % |
| Protides | 58 g | 348 g | 27 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 228 mg | 1369 mg | 47.4 mg/100 g |
| Sodium | 1019 mg | 6114 mg | 211.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 83 g | 2.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet cocotte grand-mère
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