Poulet citronné à la libanaise

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Pilez la cannelle en poudre, les graines de fenouil, les graines de cumin, le piment en poudre, les grains de poivre noir dans un mortier avec la fleur de sel jusqu'à obtenir une poudre assez fine. Ajoutez la farine et mélangez bien.

2. Recouvrez soigneusement le poulet de cette farine parfumée en la faisant pénétrer le plus possible. S'il reste un peu de farine parfumée, réservez-la.

3. Faites chauffer une large cocotte avec l'huile d'olive, mettez-y à dorer les cuisses de poulet. Retirez les morceaux de volaille colorés et placez-les sur une assiette.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Baissez l'intensité du feu et ajoutez le fenouil grossièrement haché, l'oignon haché, les citrons confits au sel, le romarin haché. Laissez cuire ainsi en remuant de temps à autre durant 5 min.

6. Incorporez alors la farine non utilisée et le boulgour, remuez de nouveau et laissez cuire 1 à 2 min.

7. Versez la tequila et laissez réduire de moitié.

8. Ajoutez le fond de volaille délayé dans environ 60 cl d'eau de manière à juste recouvrir les graines et les légumes. Préparez un couvercle en papier sulfurisé, posez-le sur le liquide et placez le poulet par-dessus.

9. Enfournez à 180°C et laissez cuire durant 45 min. Il arrive que les graines de boulgour attachent un peu au fond de la cocotte, mais ce n'est pas si mal car ils prennent alors une très belle couleur. Éviter toutefois qu'ils brûlent en plaçant fa cocotte dans la partie haute du four.

10. Servez immédiatement avec 1 c. à soupe de crème fraîche froide et les petites tiges vertes du fenouil.