Poulet chasseur
calories
304 g
IG=17
Ingrédients
- 1 poulet
- 200 g de champignon de paris
- 1 dl de bouillon de volaille
- 1 dl de vin blanc sec
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 petit verre de cognac
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
1. Coupez le poulet en morceaux.
2. Nettoyez les champignons, émincez-les (coupez en tranches minces) s'ils sont gros.
3. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes.
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les morceaux de poulet dans la moitié du beurre fondu avec l'huile. Salez (peu), poivrez.
5. Quand les morceaux sont bien dorés, retirez-les et faites sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à leur place les champignons.
6. Ajoutez les échalotes, laissez revenir pendant quelques minutes puis jetez la graisse de la casserole.
7. Saupoudrez de farine et faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) en remuant.
8. Arrosez (c'est verser un liquide) de cognac chauffé et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et de bouillon (le liquide de cuisson) chaud, ajoutez le concentré de tomates, après 5 min, remettez le poulet. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) sans bouillir 25 min environ.
9. Pour servir, retirez poulet et champignons. Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce, ajoutez le reste de beurre cru et le persil haché. Servez bien chaud.
Diététique
Calories
1916 calories pour le plat, 478 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 33 g | 7 % |
| Lipides | 28 g | 110 g | 55 % |
| Protides | 41 g | 163 g | 36 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 157 mg | 626 mg | 51.5 mg/100 g |
| Sodium | 211 mg | 844 mg | 69.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 37 g | 3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet chasseur
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