Gigot chasseur

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709
calories
Portion
479 g
CG=16.5
IG=43
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1,5 kg de gigot d'agneau
  • 3 tasses de bouillon de volailleEquivalences : 720 ml<br />ou 727 g
  • 2 verres à vins de vin rougeEquivalences : 240 ml<br />ou 237 g
  • 2 oignons jaunesEquivalences : 180 g
  • 6 c. à soupe de gelée de groseilles rougesEquivalences : 90 ml<br />ou 126 g
  • 6 fonds de tartelettesEquivalences : 120 g
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 3 échalotesEquivalences : 75 g
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 30 ml<br />ou 28 g
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 1 rondelle de citron jauneEquivalences : 25 g
  • 1 petit verre de vinaigre de vinEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 24 g
  • 1 verre à liqueur d'eau-de-vieEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 23 g
  • 1 gousse d'ailEquivalences : 6 g
  • 6 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • poivre
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : 14 heures
( 1 h de préparation / 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'ail et 1 échalote dans l'huile. Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'eau-de-vie, les oignons, la carotte, le vin de vin rouge, le clou de girofle, du sel, du poivre en grains, le citron, quelques grains de genièvre. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) une petite heure.

2. Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) au moins douze heures.

3. Chauffez le four à 240°C.

4. Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat à rôtir.

5. Versez dans le fond du plat trois c. à soupe de marinade. Mettez 10 minutes au four à 240°C puis diminuez la chaleur à 200°C.

6. Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile.

7. Préparez la sauce : faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 2 verres de marinade de moitié. Faites revenir 2 échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade réduite, le bouillon (le liquide de cuisson) et incorporez (mêlez intimement) le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes).

8. Après 1/2 heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.

9. Au moment de déguster, dressez le gigot légèrement nappé (recouvert). Entourez de fonds de tartelettes remplies de gelée de groseilles ou de la gelée de baies de sureau et dégustez la sauce en saucière.

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Diététique

Calories

4259 calories pour le plat, 709 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 32.4 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (baie de genièvre, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides38 g 228 g 22 %
Lipides33 g 197 g 44 %
Protides54 g 326 g 32 %
Fibres2 g 12 g0.4 g/100 g
Cholestérol3709 mg 22252 mg774.3 mg/100 g
Sodium816 mg 4897 mg 170.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées12 g 69 g 2.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Cari
  • Rougets grillés
  • Sandwich
  • Bouillabaisse
  • Salade
  • Terrine
  • Pigeon farci
  • Épaule d'agneau farcie
  • Filets de poisson
  • Timbale
  • Clafoutis
  • Oeufs au plat
  • Paella
  • Daurade farcie
  • Gratin
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