Gigot chasseur

Temps total : 14 heures

( 1 h de préparation / 1 h de cuisson / 12 h de repos )

1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'ail et 1 échalote dans l'huile. Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'eau-de-vie, les oignons, la carotte, le vin de vin rouge, le clou de girofle, du sel, du poivre en grains, le citron, quelques grains de genièvre. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) une petite heure.

2. Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) au moins douze heures.

3. Chauffez le four à 240°C.

4. Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur un plat à rôtir.

5. Versez dans le fond du plat trois c. à soupe de marinade. Mettez 10 minutes au four à 240°C puis diminuez la chaleur à 200°C.

6. Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile.

7. Préparez la sauce : faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 2 verres de marinade de moitié. Faites revenir 2 échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade réduite, le bouillon (le liquide de cuisson) et incorporez (mêlez intimement) le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes).

8. Après 1/2 heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.

9. Au moment de déguster, dressez le gigot légèrement nappé (recouvert). Entourez de fonds de tartelettes remplies de gelée de groseilles ou de la gelée de baies de sureau et dégustez la sauce en saucière.