Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Gigot chasseur
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Calories par portion 709
calories
calories
Portion
479 g
479 g
CG=16.5
IG=43
IG=43
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,5 kg de gigot d'agneau
- 3 tasses de bouillon de volaille
- 2 verres à vins de vin rouge
- 2 oignons jaunes
- 6 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
- 6 fonds de tartelettes
- 1 carotte
- 3 échalotes
- 50 g de farine de blé
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 rondelle de citron jaune
- 1 petit verre de vinaigre de vin
- 1 verre à liqueur d'eau-de-vie
- 1 gousse d'ail
- 6 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
Temps total : 14 heures
( 1 h de préparation / 1 h de cuisson / 12 h de repos )
1. Faites revenir l'ail et 1 échalote dans l'huile. Ajoutez-y le vinaigre, le vin, l'eau-de-vie, les oignons, la carotte, le vin de vin rouge, le clou de girofle, du sel, du poivre en grains, le citron, quelques grains de genièvre. Laissez mijoter une petite heure.
2. Laissez refroidir complètement et couvrez-en le gigot. Faites mariner au moins douze heures.
3. Chauffez le four à 240°C.
4. Retirez le gigot et séchez-le avec un torchon propre. Badigeonnez la viande d'huile et dressez-la sur un plat à rôtir.
5. Versez dans le fond du plat trois c. à soupe de marinade. Mettez 10 minutes au four à 240°C puis diminuez la chaleur à 200°C.
6. Retournez la viande en cours de cuisson et badigeonnez-la avec de l'huile.
7. Préparez la sauce : faites réduire 2 verres de marinade de moitié. Faites revenir 2 échalotes hachées dans du beurre, ajoutez-y la farine, mouillez avec la marinade réduite, le bouillon et incorporez le bouquet garni.
8. Après 1/2 heure, retirez du feu, mettez un peu de crème et ajoutez du persil haché.
9. Au moment de déguster, dressez le gigot légèrement nappé. Entourez de fonds de tartelettes remplies de gelée de groseilles ou de la gelée de baies de sureau et dégustez la sauce en saucière.
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Diététique
Calories
4259 calories pour le plat, 709 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 16.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (baie de genièvre, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 38 g | 228 g | 22 % |
| Lipides | 33 g | 197 g | 44 % |
| Protides | 54 g | 326 g | 32 % |
| Fibres | 2 g | 12 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 3709 mg | 22252 mg | 774.3 mg/100 g |
| Sodium | 816 mg | 4897 mg | 170.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 69 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gigot chasseur
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Cette recette de cuisine de gigot chasseur vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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