Poulet aux girolles
calories
661 g
IG=29
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Ingrédients
- 1 beau poulet
- 600 g de chanterelle
- 20 cl de crème épaisse
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 4 tranches de pain de mie
- 12 oignons grelots
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. Coupez le poulet en morceaux.
2. Pelez les petits oignons.
3. Faites chauffer le mélange beurre-huile dans une cocotte (une casserole sans manche) et faites-y revenir les petits oignons.
4. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) à leur place les morceaux de poulet, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), saupoudrez de farine et mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc.
5. Remettez les petits oignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 40 min sur feu doux.
6. Cinq minutes avant de servir, vous incorporerez la crème fraîche. Amenez la sauce à la consistance désirée (elle doit être nappante) et rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) au besoin l'assaisonnement.
7. Nettoyez les girolles. Égouttez-les, faites-les revenir au beurre. Laissez-les d'abord rendre leur eau, durant 15 min environ.
8. Lorsque le liquide sera évaporé, salez, poivrez, ajoutez le persil et l'ail hachés (coupés en petits morceaux). Vous pouvez, lier (c'est épaissir) avec un peu de crème fraîche.
9. Faites dorer le pain dans un peu de beurre.
10. Servez les girolles avec le poulet, garnissez à volonté le plat de croûtons de pain frits.
Diététique
Calories
4351 calories pour le plat, 1087 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 53.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 106 g | 10 % |
| Lipides | 59 g | 236 g | 50 % |
| Protides | 102 g | 406 g | 38 % |
| Fibres | 8 g | 33 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 408 mg | 1631 mg | 61.7 mg/100 g |
| Sodium | 941 mg | 3762 mg | 142.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 24 g | 98 g | 3.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poulet aux girolles
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