Poulet au citron à la marocaine

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Flambez (c'est passer rapidement à la flamme) les poulets, introduisez un citron confit dans chaque poulet pour parfumer la chair. Glissez deux autres moitiés sous les ailes. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) le tout. Salez, poivrez.

2. Coupez les oignons et l'ail en lamelles (fines tranches), faites-les à peine blondir (c'est faire légèrement rissoler), en ajoutant cinq ou six c. à soupe d'huile, la coriandre, le persil, du poivre concassé (c'est réduire en menus fragments), les clous de girofle, deux petits tubes de safran.

3. Posez les poulets, faites-les à peine blondir. Versez de l'eau ou du bouillon (le liquide de cuisson) à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire à petit feu en ajoutant en cours de cuisson de l'huile d'olive.

4. Faites gonfler le couscous avec de l'eau salée, faites-le cuire à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) ou au micro-onde.

5. Retournez les poulets pour qu'ils cuisent régulièrement. Quand ils sont très tendres, retirez-les.

6. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce, ajoutez les olives, les citrons coupés en quatre et les foies de volaille. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) dix minutes. Servez avec le couscous.