Pastilla

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) le safran dans un peu d'eau durant 10 min

2. Faire dorer les amandes émondées (c'est enlever les enveloppes) dans 1 c. à soupe d'huile de tournesol, les essuyer avec du papier absorbant et les concasser (c'est réduire en menus fragments) rapidement au robot (un appareil électrique combinable avec divers accessoires permettant différentes opérations culinaires) de façon à obtenir des grains.

3. Dans une casserole, mélanger 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux), l'huile d'olive, le bâton de cannelle concassé en morceaux, l'ail écrasé, le safran et l'eau, la coriandre hachée, 1 c. à soupe d'un mélange d'épices (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre), les cubes de bouillon de poulet émiettés.

4. Enrober (c'est recouvrir l'aliment) le poulet à l'extérieur et l'intérieur avec cette pâte. Ajouter environ 1 litre d'eau et la feuille de laurier et cuire 45 min jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

5. Enlever la peau et désosser (c'est enlever les os) et couper en morceaux. Ajouter le restant d'oignons hachés dans la sauce avec 1 c. à soupe de sucre glace et 1 c. à caf. de cannelle en poudre et les morceaux de poulet. Cuire jusqu'à réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) complète de la sauce.

6. Ajouter alors les œufs battus, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer les morceaux de cannelle.

7. Préparer un plat à pastilla (une très large poêle à paella pourrait faire l'affaire) en le beurrant et en y disposant les feuilles de façon à ce qu'elles se chevauchent entre elles, tout en les imprégnant du reste d'huile de tournesol avec un pinceau et en laissant leur moitié en dehors pour qu'à la fin elles puissent recouvrir la farce (une préparation pour remplir un aliment).

8. Disposer le poulet et recouvrir des amandes. Saupoudrer d'une c. à soupe de sucre glace et d'une c. à caf. de cannelle. Recouvrir d'une feuille de pastilla et rabattre (c'est replier) les moitiés de feuilles mises au début, en remettre une pour tout couvrir, lisser les feuilles.

9. Mettre 5 à 8 minutes au four chaud à 220°C.

10. Retirer, saupoudrer le dessus du reste de sucre glace et tracer des lignes obliques en saupoudrer de cannelle en poudre. Servir chaud.