Poulet en croûte aux salsifis

Temps total : au moins 2 heures 50 minutes

( 50 min. de cuisson / 2 h de repos )

1. Préparez la pâte brisée en incorporant du bout des doigts le beurre à la farine et au sel, ajouter l'œuf et l'eau. Roulez en boule et laissez reposer 2 h.

2. Épluchez, lavez les salsifis et faites-les blanchir 15 min environ dans l'eau bouillante.

3. Chauffez le four à 180°C.

4. Abaissez la pâte au rouleau.

5. Tapissez en un plat (suffisamment grand pour y mettre le poulet et les salsifis) beurré (réservez un peu de pâte pour le couvercle). Remplissez l'intérieur de papier d'aluminium. Mettez un couvercle de pâte en pinçant les bords avec les doigts. Badigeonnez avec un peu d'eau pour les souder. Faites cuire au four 25 min à 180°C. Lorsque la croûte est cuite, laissez-là un peu refroidir, sans enlever le papier.

6. Pendant ce temps, faites sauter le poulet coupé en morceaux dans une sauteuse où vous aurez fait chauffer la graisse d'oie (ou d'huile).

7. Quand il est doré et déjà à moitié cuit, saupoudrez-le avec 1 c. à soupe de farine. Mouillez avec le consommé de volaille chaud. Ajoutez les salsifis, les gousses d'ail et le persil haché. Finissez la cuisson à couvert environ 25 min.

8. Démoulez délicatement la croûte, découpez le couvercle avec la lame d'un couteau et retirez-le. Enlevez le papier d'aluminium. Remplissez avec le poulet aux salsifis. Remettez au four 5 min. Servez immédiatement.