Mafé

Temps total : au moins 1 heure 30 minutes

( 1 h 30 min. de cuisson )

1. Laver le lambi dans du vinaigre.

2. Coupez les gombos en petites rondelles mettez-les à cuire dans de l'eau 30 min environ jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.

3. Chauffez l'huile, faites-y revenir le poulet salé, poivré durant 15 min environ jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

4. Retirer le poulet et mettez-y le lambi entier et les oignons hachés (coupés en petits morceaux) à fondre 10 min.

5. Mélanger les tomates fraîches pelées et épépinées (enlever les pépins) et le concentré de tomates dans un bol et verser le tout dans la marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments). Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 8 min.

6. Mettez le chou coupé en morceaux, les patates douces coupées en quartiers, le laurier, les herbes de Provence, les piments entiers et la moitié de l'ail et les cubes de bouillon, poser dessus le poulet et cuire 20 min.

7. Ajouter la pâte d'arachide et les aubergines coupées en morceaux. Continuer à mijoter le tout sur feu doux pendant au moins 20 min.

8. Égoutter les gombos et les écraser à la fourchette en gardant les pépins.

9. Ajoutez-les à la sauce avec le reste d'ail, salez peu, poivrer, mélanger. La sauce devrait normalement être épaisse. Servir chaud.

Accompagner de riz, de couscous ou de fonio.