1. Extraire un bol de jus de coco de la façon suivante : dans un récipient, verser un bol et demi d'eau chaude sur le coco râpé, presser le mélange entre les paumes pour bien en extraire le jus puis tamiser (passer au tamis pour en séparer certains éléments) le liquide onctueux obtenu.
2. Préparer la pâte d'épices : passer au mixer les piments verts ou 4 piments de Cayenne, l'échalote et les gousses d'ail.
3. Râpez le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) vert, émincez (coupez en tranches minces) les têtes de citronnelle fraîche.
4. Cuire les œufs de caille dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
5. Découper le poulet en morceaux après l'avoir vidé et lavé, mélanger dans le plat à soufflé les morceaux de poulet, le zeste de citron vert, la citronnelle émincée, la pâte d'épices, ainsi que le nuoc-mâm, sel, poivre et les trois œufs. Ajouter en dernier lieu le contenu du bol de jus de coco, mélanger délicatement le tout. Disposer sur le dessus les œufs de caille épluchés.
6. Mettre le plat dans une cocotte (une casserole sans manche) minute sur une grille à pieds ou une plaque percée juste au-dessus du niveau de l'eau. Fermer la cocotte et cuire à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) pendant vingt bonnes minutes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 78 g | 9 % |
Lipides | 38 g | 225 g | 64 % |
Protides | 34 g | 205 g | 25 % |
Fibres | 7 g | 42 g | 3.4 g/100 g |
Cholestérol | 283 mg | 1699 mg | 138.7 mg/100 g |
Sodium | 980 mg | 5878 mg | 479.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 27 g | 161 g | 13.2 g/100 g |