Chapon rôti

Temps total : au moins 1 heure 55 minutes

( 1 h 55 min. de cuisson )

1. Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau.

2. Faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse (une casserole plate). Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un peu de madère, du sel et du poivre. Bourrez le ventre du chapon avec cette farce (une préparation pour remplir un aliment), bridez-le (c'est lier les pattes) ensuite, assaisonnez-le (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).

3. Chauffez le four à 220°C.

4. Faites fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte (une casserole sans manche) en fonte. Lorsqu'il blondit, placez la volaille dans ce beurre bien chaud. Retournez-la plusieurs fois afin de la faire dorer sur toutes ses faces.

5. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) ensuite la cocotte, sans son couvercle, dans un four à 220°C durant 1 heure et 15 minutes. Arrosez (c'est verser un liquide) le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson.

6. Après ce temps, ajoutez les carottes et l'oignon finement émincés (coupés en tranches minces) dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes.

7. Retirez le chapon sur le plat de service. Entourez-le de sa garniture et tenez-le au chaud à l'entrée du four.

8. Versez le fonds (un bouillon aromatisé) ou le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille et le reste de madère dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes avec les légumes puis passez le tout au chinois (une passoire en forme de cône).

9. Montez (c'est augmenter de volume en battant) la sauce avec le fouet (c'est un ustensile servant à battre) en ajoutant peu à peu le reste de beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez en saucière.

Garniture

1. Épluchez et coupez les pommes en deux, passez-les au beurre 10 min. Fourrez-les (c'est introduire dans la préparation) de purée de marron.

2. Faites cuire les petits champignons dans du beurre.

3. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la confiture de myrtilles, peu sucrée avec un peu d'eau et chauffez-la.

4. Taillez (découpez) les radis en fleurs.