Porc à l'aigre-doux
calories
254 g
IG=36
Ingrédients
- 750 g de filet de porc
- 2 tomates rouges
- 3 branches de céleri-branche
- 2 oignons jaunes
- 1 tasse à thé de farine de maïs
- 2 c. à soupe de sauce de soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 tiges de ciboules
- 1 c. à caf. de jus de citron
- 1 c. à caf. de gingembre en poudre
- sel
1. Préparez une pâte à beignets : prélevez et mettez de côté une c. à soupe de farine de maïs, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le reste avec 1/2 verre d'eau tiède et la moitié de l'huile, cette pâte doit être lisse, épaisse, mais fluide.
2. Coupez le porc en petites lanières très fines, assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) d'un peu de sel et de la moitié de la poudre de gingembre, mélangez-les avec la pâte à beignets.
3. Faites chauffer l'huile de coco et le reste d'huile dans lesquels vous ferez dorer les lanières de porc, bien séparées les unes des autres. Retournez-les, laissez-les bien dorer à feu pas trop vif : elles doivent être un peu gonflées et croustillantes. Égouttez-les et tenez-les au chaud.
4. Épluchez et émincez (coupez en tranches minces) finement les oignons et la ciboule. Pelez les tomates et concassez-les (c'est réduire en menus fragments) après en avoir retiré les graines. Épluchez et émincez l'ail et le céleri.
5. Jetez tous ces éléments dans la graisse de cuisson des lanières de porc, laissez-les légèrement blondir (c'est faire légèrement rissoler) mais en les gardant un peu croquants.
6. Assaisonnez du reste de gingembre, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre, le jus de citron, le sucre en poudre et la dernière c. à soupe de farine de maïs délayée dans une c. à soupe d'eau. Laissez doucement épaissir.
7. Remettez les beignets de porc, réchauffez-les quelques instants dans cette sauce.
Diététique
Calories
2016 calories pour le plat, 335 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 100 g | 20 % |
| Lipides | 12 g | 74 g | 33 % |
| Protides | 38 g | 227 g | 45 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 110 mg | 662 mg | 43.5 mg/100 g |
| Sodium | 758 mg | 4546 mg | 298.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 42 g | 2.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette porc à l'aigre-doux
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