Friand chaud

Temps total : 3 heures 30 minutes

( 30 min. de préparation / 1 h de cuisson / 2 h de repos )

1. Désossez (c'est enlever les os) l'échine de porc.

2. Hachez (coupez en petits morceaux) fin l'échine de porc, l'épaule de veau, le jambon cuit et le lard gras. Mélangez-les intimement, salez, poivrez, ajoutez l'échalote et le persil hachés, le thym et le laurier. Laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 1 ou 2 heures.

3. Au moment d'employer la farce (une préparation pour remplir un aliment), ajoutez le cognac.

4. Chauffez le four à 210°C.

5. Étendez la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur.

6. Si vous avez des raccords à faire, soudez (collez fortement) la pâte à l'œuf battu.

7. Modelez (c'est donner une forme particulière) la farce en gros boudin, posez-la sur la pâte. Au pinceau, mouillez (c'est ajouter un liquide) la pâte tout autour avec l'œuf battu. Enveloppez la farce comme un paquet en remontant la pâte à chaque bout, en coupant ce qui est en trop et en collant toujours à l'œuf puis en rabattant le couvercle dessus.

8. Attention, ne mouillez pas les bords coupés du couvercle, cela collerait le feuilletage.

9. Dorez tout à l'œuf, décorez le dessus à la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de couteau, redorez, donnez 5 coups de pincée de couteau pour percer la croûte et laisser passer la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide).

10. Mettez au four chaud 210°C durant 25 à 30 minutes.

11. Lorsque le pâté est doré, couvrez-le d'un papier absorbant (L'aluminium ne laissant pas passer la vapeur) et terminez la cuisson à 180°C. Servez chaud mais pas brûlant.