Chaud froid de volaille
calories
708 g
IG=17
Ingrédients
- 3 litres d'eau
- 1 gros poulet
- 2 dl de gelées
- 150 g de crème épaisse
- 1 navet
- 1 poireau
- 1 citron jaune
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 60 g de farine de blé
- 60 g de beurre
- 1 truffe
- 2 clous de girofle
- 3 os de veaux
- poivre
- sel
- bouillon de volaille
1. Nettoyez tous les légumes, mettez-les dans une grande casserole avec 3 litres d'eau et les os concassés (c'est réduire en menus fragments). Laissez-les cuire à petite ébullition et à couvert durant 30 min.
2. Frottez le poulet de citron pour qu'il reste blanc et plongez-le dans le court-bouillon (un liquide composé d'aromates). Laissez cuire 1 h à petite ébullition.
3. Quand le poulet est cuit, filtrez le court-bouillon puis préparez la sauce.
4. Faites fondre le beurre, saupoudrez de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant, sans laisser brunir (roux blond). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec 1 litre de bouillon de cuisson filtré. Continuez la cuisson 15 min en remuant.
5. Mélangez intimement les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Retirez la casserole du feu et incorporez (mêlez intimement) le gelée qui va fondre dans la sauce. Ajoutez le mélange crème-jaunes d'œufs. Rectifiez l'assaisonnement.
6. Découpez le poulet et retirez la peau. Posez les morceaux de poulet sur une grille placée sur un plat creux et mettez au frais.
7. La sauce étant tiédie mais encore coulante, versez-la, à la cuillère sur les morceaux de poulet bien froids (en retournant ceux-ci). Opérez en plusieurs fois en laissant bien prendre une couche avant d'en mettre une autre. (Vous pouvez aussi piquer (introduire dans l'aliment) les morceaux de poulet au bout d'un bâtonnet et les plonger dans la sauce). Les morceaux de volaille doivent en être copieusement enrobés (c'est recouvrir l'aliment).
8. Décorez de lamelles (fines tranches) de truffe pour terminer (ou autre décor au choix). Pour les faire tenir, nappez-les (recouvrez) au pinceau de gelée tiède.
9. Pour la présentation, coulez (versez dans un moule ou sur une préparation) le reste de sauce dans le fond du plat de service. Lorsqu'elle commence prendre, rangez délicatement par-dessus les morceaux de volaille. Mettez au froid jusqu'au moment de servir.
Diététique
Calories
4856 calories pour le plat, 606 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 287 g | 23 % |
| Lipides | 29 g | 229 g | 42 % |
| Protides | 51 g | 405 g | 33 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 344 mg | 2751 mg | 48.6 mg/100 g |
| Sodium | 179 mg | 1429 mg | 25.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 101 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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