Echine de porc braisée au fromage
calories
278 g
IG=4
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Ingrédients
- 2 kg d'échine de porc
- 2 gros oignons jaunes
- 250 g de comté
- 2 dl de vin blanc sec
- 50 g de saindoux
- sel
- noix de muscade
- poivre
- thym
1. L'échine de porc doit être entière, mais il faut demander au charcutier de séparer les côtes et fendre à demi l'os à la base qui les réunit.
2. Commencez par allumer votre four à 240°C.
3. Coupez le comté en tranches minces et les oignons en fines lamelles (fines tranches).
4. Entre chaque côte, insérez une tranche de fromage et une rondelle d'oignon puis ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) le rôti bien serré. Parsemez de thym émietté et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
5. Faites fondre doucement le saindoux dans une grande cocotte (une casserole sans manche) ovale puis faites-y revenir vivement la viande.
6. Couvrez la cocotte et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 240°C 5 min.
7. Puis laissez cuire à 150°C afin que la chair reste moelleuse.
8. Après 2 heures, retirez la cocotte du four puis la viande de la cocotte. Réservez-la (laissez en attente) au chaud.
9. Dégraissez (c'est ôter la graisse) la sauce et versez-la dans un bol. Délacez le fond de la cocotte avec le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement puis passez au chinois (une passoire en forme de cône).
10. Remettez l'échine dans la cocotte avec la sauce et achevez la cuisson à feu très doux, durant 1/4 h.
Servir avec une purée de pommes de terre.
Diététique
Calories
5423 calories pour le plat, 677 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 46.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 4 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 39 g | 2 % |
| Lipides | 69 g | 551 g | 71 % |
| Protides | 56 g | 451 g | 26 % |
| Fibres | 0 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 218 mg | 1744 mg | 78.6 mg/100 g |
| Sodium | 388 mg | 3100 mg | 139.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 157 g | 7.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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