1. Faites rôtir les pintadeaux durant 20 à 30 minutes : leur cuisson ne doit pas être terminée.
2. Coupez-les, retirez-leur la peau et conservez la chair au chaud dans un plat beurré et couvert.
3. D'autre part, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) au beurre la carotte et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), avec les peaux et les carcasses.
4. Ajoutez sel, poivre, thym et laurier, saupoudrez de farine et laissez roussir (c'est prendre une couleur rousse) quelques instants.
5. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin et le bouillon (le liquide de cuisson) et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux durant 30 minutes à découvert, pour réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
6. Passez la sauce au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières), allongez-la (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) du jus de la boîte de truffe et versez-la sur les pintadeaux désossés (c'est enlever les os). Remettez sur le feu. Faites cuire doucement une dizaine de minutes, sans bouillir.
7. Versez-dans le plat de service chauffé.
8. Dorez au beurre les tranches de pain, tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de pâté de foie et posez sur chacun une fine rondelle de truffe.
9. Disposez les toasts (une tranche de pain grillée) autour du plat et saupoudrez les pintadeaux de petits morceaux de truffe.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 114 g | 12 % |
Lipides | 17 g | 137 g | 34 % |
Protides | 58 g | 460 g | 52 % |
Fibres | 1 g | 11 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 241 mg | 1924 mg | 60.9 mg/100 g |
Sodium | 501 mg | 4007 mg | 126.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 49 g | 1.6 g/100 g |