1. Salez l'intérieur de pintadeaux.
2. Parez-les (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) en les entourant de feuilles de vigne et de bardes (une tranche très mince) de lard (elles doivent protéger les feuilles de vigne). Bridez-les (c'est lier les pattes).
3. Faites-les colorer dans une cocotte (une casserole sans manche) contenant 50 g de beurre chaud et, après une dizaine de minutes, lorsqu'ils sont bien dorés, arrosez-les (c'est verser un liquide) avec le cognac et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Prolongez la cuisson pendant 25 minutes.
4. Pendant ce temps, pelez et épépinez (enlever les pépins) les raisins blancs. Ajoutez-les à la cuisson que vous prolongerez 10 minutes encore.
5. Frire (c'est cuire dans un corps gras) les tranches de pain dans 30 g de beurre. Les couper en 2 en triangles.
6. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les pintadeaux sur les toasts (une tranche de pain grillée) et entourez-les de raisins et de petites pommes de terre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 54 g | 323 g | 27 % |
Lipides | 29 g | 174 g | 33 % |
Protides | 74 g | 445 g | 38 % |
Fibres | 4 g | 22 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 284 mg | 1704 mg | 46.6 mg/100 g |
Sodium | 812 mg | 4874 mg | 133.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 68 g | 1.9 g/100 g |