1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à "blanc" les morceaux d'une pintade.
2. Ajouter les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), les champignons en lamelles (fines tranches), thym et laurier. Remuer 2 min à feu vif.
3. Flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le calvados. Saler, poivrer, incorporer (mêler intimement) la crème fraîche. Mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 20 min.
4. Faire dorer 10 min les pommes pelées, épépinées (enlever les pépins) et coupées en lamelles, arroser (c'est verser un liquide) d'un filet de citron.
5. Présenter le tout dans le plat de service.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 16 g | 62 g | 12 % |
Lipides | 25 g | 98 g | 43 % |
Protides | 56 g | 224 g | 44 % |
Fibres | 3 g | 13 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 254 mg | 1017 mg | 55.7 mg/100 g |
Sodium | 199 mg | 796 mg | 43.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 51 g | 2.8 g/100 g |