1. Coupez la pintade en quatre.
2. Mettez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, arrosez (c'est verser un liquide) avec le cidre et 10 cl de calvados. Laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 h dans le réfrigérateur.
3. Égouttez et essuyez les morceaux de pintade au moment de la cuisson.
4. Filtrez le jus de macération, faites-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié à feu vif.
5. Faites fondre le beurre dans une sauteuse (une casserole plate), faites-y blondir (c'est faire légèrement rissoler) les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) et la pintade. Salez et arrosez avec le jus réduit, poudrez de cassonade, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux.
6. Ôtez les morceaux de pintade et mettez-les dans une poêle. Faites chauffer le reste du calvados et versez-le sur la pintade puis flambez.
7. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson de la pintade.
8. Laissez chauffer quelques minutes et servez accompagné de carottes et de marrons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 14 g | 56 g | 20 % |
Lipides | 9 g | 35 g | 29 % |
Protides | 34 g | 136 g | 50 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
Cholestérol | 135 mg | 538 mg | 37.6 mg/100 g |
Sodium | 120 mg | 480 mg | 33.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 16 g | 1.1 g/100 g |