Perdreau farci aux noix
calories
579 g
IG=33
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Ingrédients
- 4 perdreaux
- 250 g de noix (cerneau)
- 12,5 cl d'huile
- 100 g de raisin sec blond
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 4 tranches de pain de mie
- 4 bardes de lards fumés
- 50 g de beurre
- 2 verres à liqueurs de cognac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Quelques heures avant de préparer le repas faites macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) les raisins secs dans le cognac et les noix décortiquées (c'est enlever la partie immangeable) et épluchées.
2. Écrasez grossièrement les noix avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie (un cylindre de bois qui sert pour aplatir la pâte). Faites-les revenir un instant et sur feu doux avec un peu de beurre.
3. Hachez menu (coupez en petits morceaux) les foies et cœurs des perdreaux. Ajoutez-y les raisins égouttés et mélangez le tout aux noix hors du feu. Salez et poivrez bien.
4. Fourrez-en (c'est introduire dans la préparation) l'intérieur des perdreaux. Ficelez (attachez avec une ficelle de cuisine) chaque perdreau dans une barde (une tranche très mince) de lard. Salez, poivrez.
5. Faites-les bien dorer dans un autocuiseur contenant le corps gras chauffé. Ajoutez une carotte coupée en quatre, un oignon, 1 bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Fermez la cocotte (une casserole sans manche). Laissez cuire à feu doux 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
6. Préparez les canapés de pain de mie sur un plat long. Disposez dessus les perdreaux débarrassés de la barde de lard.
7. Dégraissez (c'est ôter la graisse) la sauce restée dans la cocotte. Ajoutez-y le cognac où ont macéré les raisins. Arrosez (c'est verser un liquide) les perdreaux de cette sauce. Servez.
Diététique
Calories
5691 calories pour le plat, 1422 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 33 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 180 g | 12 % |
| Lipides | 92 g | 369 g | 57 % |
| Protides | 108 g | 433 g | 29 % |
| Fibres | 7 g | 27 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 43 mg | 173 mg | 7.5 mg/100 g |
| Sodium | 492 mg | 1966 mg | 84.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 50 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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