Perdreau aux noisettes
calories
542 g
IG=30
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 2 perdreaux
- 33 cl de vin blanc
- 4 oignons nouveaux
- 3 oignons jaunes
- 4 tranches de pain
- 100 g de lard fumé
- 1 carotte
- 80 g de beurre
- ½ citron jaune
- 6,3 cl d'huile
- ½ verre à madère de cognac
- 20 noisettes décortiquées
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
1. Plumer, vider, flamber les perdreaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Préparer une marinade (un liquide aromatique) avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier.
3. Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent.
4. Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier absorbant.
5. Faire chauffer 50 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) et y mettre à dorer les lardons (un petit bâtonnet de porc) en dés (de forme cubique), les petits oignons puis les perdreaux. Lorsque le tout est doré, flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac.
6. Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade.
7. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) cette sauce à feu vif. Elle doit être assez consistante.
8. Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
9. Hacher (couper en petits morceaux) finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce.
10. Continuer la cuisson pendant quelques minutes.
11. Faire dorer les croûtons dans 30 g de beurre.
12. Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser (c'est verser un liquide) avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées.
Diététique
Calories
3649 calories pour le plat, 912 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 41 g | 163 g | 19 % |
| Lipides | 49 g | 194 g | 51 % |
| Protides | 62 g | 247 g | 29 % |
| Fibres | 6 g | 24 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 71 mg | 282 mg | 13 mg/100 g |
| Sodium | 840 mg | 3358 mg | 154.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 56 g | 2.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette perdreau aux noisettes
| Mj, le 01/11/2021 à 14:00 | Trop citronnée à mon goût ! | ||
| Mjo, le 01/11/2021 à 13:59 | C’est trop citronnée à mon goût. À réessayer avec très peu de citron | ||
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
- perdreau au noisette
- perdrix aux noisettes
- perdrix noisette
- perdrix au noisette
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.
Partager la recette perdreau aux noisettes :