Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Perdreau aux cèpes
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Calories par portion 371
calories
calories
Portion
324 g
324 g
CG=0.9
IG=8
IG=8
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 600 g de cèpe
- 1 perdreau
- 37,5 cl de vin blanc
- 2 gros oignons jaunes
- 20 cl de bouillon de volaille
- 150 g de lard frais (tranche)
- 5 cl de crème liquide
- 2 c. à soupe d'huile
- 6 feuilles de vigne
- sel
- poivre
Temps total : au moins 40 minutes
( 40 min. de cuisson )
1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons émincés (coupés en tranches minces) et les tranches de lard frais coupé en lardons (un petit bâtonnet de porc).
2. Faire un peu cuire puis ajouter les cèpes coupés en morceaux, saler, poivrer. Remuer et laisser cuire à découvert.
3. Cuire les feuilles de vigne dans de l'eau salée.
4. Couper le perdreau en deux, saler, poivrer.
5. Mettre le perdreau dans une cocotte (une casserole sans manche) avec l'huile bien chaude, les faire dorer et cuire durant 1/2 heure. Les sortir, les tenir au chaud.
6. Verser le vin blanc dans la cocotte, ajouter le bouillon (le liquide de cuisson) et faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
7. Farcir (c'est remplir de la préparation) les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Les ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
8. Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide.
9. Y mettre les perdreaux pour un peu les réchauffer et y passer (verser à travers un chinois, une passoire) les paquets de feuilles de vigne.
10. Servir accompagner du reste de cèpes.
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Diététique
Calories
2231 calories pour le plat, 371 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 67 g | 13 % |
| Lipides | 19 g | 115 g | 52 % |
| Protides | 28 g | 167 g | 33 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 39 mg | 232 mg | 12 mg/100 g |
| Sodium | 123 mg | 736 mg | 37.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 32 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Ratatouille
- Sardines grillées
- Oignons farcis
- Poivrons farcis
- Boeuf bouilli
- Oeufs cocotte
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Timbale
- Tajine
- Fricassée de poulet
- Brochettes de poulet
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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