1. Préparer une farce (une préparation pour remplir un aliment) en plaçant dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) les marrons cuits, la mie de pain imbibée (mouillée pour faire pénétrer le liquide) du lait, les foies de volaille, le foie de l'oie. Ajouter le jambon découpé en morceaux, les brisures de truffes, le cognac et l'œuf entier. Bien saler et poivrer. Mixer le tout assez grossièrement.
2. Saler et poivrer l'intérieur de l'oie avant de la remplir de la farce. Brider (c'est lier les pattes) avec du fil et une aiguille.
3. Allumer le four à 180°C.
4. Badigeonner la volaille d'huile puis de 3 c. à soupe de miel, au pinceau. Saler et poivrer l'extérieur.
5. Placer l'oie dans la lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée) et la faire cuire durant 3 h environ à 160/180°C.
6. L'arroser (c'est verser un liquide) généreusement avec son jus toutes les demi-heures. Si la volaille devient trop dorée, la protéger avec du papier d'aluminium.
7. 10 min avant la fin de la cuisson, badigeonner plusieurs fois l'oie avec le restant de miel et la sauce de soja. Parsemer, enfin de grains de coriandre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 179 g | 16 % |
Lipides | 28 g | 225 g | 45 % |
Protides | 53 g | 426 g | 38 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 248 mg | 1981 mg | 94.7 mg/100 g |
Sodium | 508 mg | 4061 mg | 194.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 62 g | 2.9 g/100 g |