Oie farcie au cidre
calories
562 g
IG=46
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Ingrédients
- 3,5 kg d'oie
- 2 kg de pomme de terre
- 1 foie d'oie
- 4 carottes
- 3 blancs de poireaux
- 2 pommes
- 250 g de lard frais
- 250 g de porc
- 2 verres de cidre brut
- 3 œufs
- 2 oignons jaunes
- 1 branche de céleri-branche
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Préparez d'abord la farce : hachez le foie, le porc et le lard ensemble.
2. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes.
3. Hors du feu, joignez les œufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux, assaisonnez.
4. Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture.
5. Enfournez L'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée, en l'arrosant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson : émincez les carottes, les blancs de poireaux et le céleri.
6. Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d'oie fondue dans une daubière.
7. Mettez l'oie par-dessus, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de cidre, laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 min de cuisson par livre (soit 2 h 20 environ).
8. Retirez alors l'oie, dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche (vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes).
9. D'autre part, faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, égouttez-les puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d'oie fondue. Saupoudre de persil.
10. Servez l'oie entourée de ces pommes de terre rissolées, la sauce en saucière.
Diététique
Calories
8174 calories pour le plat, 817 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 44 g | 443 g | 22 % |
| Lipides | 38 g | 379 g | 42 % |
| Protides | 69 g | 690 g | 34 % |
| Fibres | 6 g | 56 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 13818 mg | 138182 mg | 2460.9 mg/100 g |
| Sodium | 258 mg | 2582 mg | 46 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 141 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette oie farcie au cidre
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