1. Découper la viande en morceaux en enlevant : cou, tête, aileron, abats et carcasse.
2. Faire mariner (mettre dans un liquide aromatique) les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant : gros sel (20 g par kg de viande), poivre, thym, laurier, ail et un peu d'eau-de-vie.
3. Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé, les disposer dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) couverte. Tenir au frais.
4. Essuyer les morceaux pour enlever le sel. Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas assez de graisse à votre goût.
5. Stériliser (méthode de conservation des aliments en les portant à haute température dans un récipient clos hermétiquement) 3 heures en auto-cuiseur.
6. Les confits de canard, de dinde, de lapin, de poule, de porc (filet) se préparent de la même façon, ajouter seulement 300 à 500 g de graisse d'oie ou de saindoux par kg de viande, suivant qu'elle est plus ou moins grasse.
7. Conservez ces bocaux dans un endroit frais, la graisse ne doit pas fondre dans les bocaux, la viande deviendrait nocive.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | - | 0 g | 0 % |
Lipides | - | 51 g | 0 % |
Protides | - | 116 g | 0 % |
Fibres | - | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | - | 384 mg | 96 mg/100 g |
Sodium | - | 304 mg | 76 mg/100 g |
Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | - | 18 g | 4.6 g/100 g |