Confit d'oie
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Ingrédients
- 5 litres de graisse d'oie
- 1 oie
- 300 g de saindoux
- 6 gousses d'ail
- 12 clous de girofle
- 25 grains de poivre blanc
- sel
1. L'oie est généralement divisée en quartiers.
2. Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair), disposez-les dans une grande terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et laissez-les macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) durant 24 heures au frais.
3. Essuyez ensuite les morceaux et faites-les cuire doucement dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) remplie de graisse d'oie fondue.
4. Pour 5 litres de graisse d'oie ajouter un nouet de mousseline (tissu léger et translucide) contenant les gousses d'ail non épluchées, les clous de girofle, les grains de poivre blanc.
5. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 3 heures à partir de l'ébullition de l'oie en remuant à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) de bois.
6. Lorsque la cuisson est terminée égouttez les morceaux de volaille, retirez les os et la carcasse.
7. Enduisez les pots de grès de graisse d'oie fondue, disposez-y les quartiers et recouvrez-les de graisse tiède.
8. Laissez reposer 48 heures. Faites couler (verser dans un moule ou sur une préparation) à la surface des pots un peu de graisse d'oie chaude afin que tous les vides soient bien remplis.
9. Laissez figer cette graisse puis coulez à la surface une couche de graisse de couenne de porc.
10. Lorsque la graisse a refroidi recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé (du papier cuisson) adhérant bien à la surface. Terminez en fixant sur le dessus un double papier fort bien ficelé (attaché avec une ficelle de cuisine).
11. Entreposez les confits dans un endroit frais.
12. Ce mode de cuisson est également valable pour les confits de canard, de dinde et de porc. Les confits bien préparés peuvent se garder toute l'année.
Diététique
Calories
45006 calories pour le plat, calories par portion non calculées.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Non calculé.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | - | 12 g | 0 % |
| Lipides | - | 4765 g | 0 % |
| Protides | - | 466 g | 0 % |
| Fibres | - | 1 g | 0 g/100 g |
| Cholestérol | - | 6090 mg | 98.1 mg/100 g |
| Sodium | - | 7337 mg | 118.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | - | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | - | 1373 g | 22.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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