Salmis de lapin
calories
689 g
IG=26
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Ingrédients
- 1 kg de lapin
- 37,5 cl de vin rouge
- 4 oignons jaunes
- 2,5 dl de bouillon de volaille
- 250 g de poireau
- 250 g de carotte
- 125 g de pruneau
- 125 g de tomate rouge
- 6 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de purée de tomate
- 30 g de farine de blé
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de cognac
- 2 c. à caf. de poivre noir
- 1 c. à soupe de ciboulette
- ½ c. à caf. de cannelle en poudre
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
1. Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez-les tremper (imbiber d'un liquide) pendant un jour.
2. Faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) le lapin dans le vin rouge avec 2 oignons émincés (coupés en tranches minces), 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et le vin rouge. Mettez-le au réfrigérateur durant 1 jour.
3. Faites chauffer le four à 250°C.
4. Essuyez le lapin et faites-le dorer dans 3 c. à soupe d'huile. Réservez-le (laissez en attente).
5. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) 2 oignons hachés (coupés en petits morceaux) dans le reste de l'huile. Ajoutez-y 2 gousses d'ail écrasées, les poireaux émincés et les carottes coupées en lamelles (fines tranches) et faites-les cuire doucement durant 15 minutes.
6. Faites flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) le cognac, ajoutez-le au mélange d'oignons, mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié.
7. Ajoutez alors les tomates pelées et hachées, les pruneaux, le bouillon (le liquide de cuisson) de volaille ou du fond de gibier et la purée de tomate. Laissez cuire encore 8 minutes.
8. Placez le lapin dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four ajoutez la sauce le bouquet garni et la cannelle. Couvrez le récipient et mettez au four durant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin devienne tendre. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) selon votre goût. Décorez le lapin avec de la ciboulette et servez-le très chaud.
Diététique
Calories
3551 calories pour le plat, 887 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 167 g | 20 % |
| Lipides | 40 g | 161 g | 44 % |
| Protides | 72 g | 286 g | 35 % |
| Fibres | 7 g | 27 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 189 mg | 754 mg | 27.4 mg/100 g |
| Sodium | 1388 mg | 5551 mg | 201.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 23 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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