Lapin en gelée à l'ancienne

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840
calories
Portion
716 g
CG=2.7
IG=17
IG Bas
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 1,5 litre d'eauEquivalences : 1500 g
  • 1,4 kg de lapin
  • 1 pied de veauEquivalences : 1000 g
  • 75 cl de rieslingEquivalences : 750 g
  • 6 carottesEquivalences : 600 g
  • 4 gros oignons jaunesEquivalences : 560 g
  • 500 g de couenne de porc
  • 1 bouquet de persilEquivalences : 100 g
  • 2 blancs d'œufsEquivalences : 60 g
  • 2 branches de thymEquivalences : 20 g
  • 3 gousses d'ailEquivalences : 18 g
  • 6 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 jour 5 heures
( 5 h de cuisson / 1 j de repos )

1. Tremper (imbiber d'un liquide) les couennes et le pied de veau dans de l'eau froide pendant 3 heures. Vider l'eau.

2. Les remettre dans une nouvelle eau froide et les blanchir pendant quelques minutes. Les sortir, les laver à grande eau pour les nettoyer complètement.

3. Pendant ce temps, d'autre part, mettre aussi les morceaux de lapin dans de l'eau froide pour éliminer tout le sang qui se trouverait sur les morceaux, on peut également les passer sous un jet d'eau froide (à faire rapidement).

4. Après cela ou même pendant, dans une casserole assez grande mettre l'eau, le vin blanc, les carottes, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, le persil, les gousses d'ail, l''eau, le riesling, du sel, les grains de poivre, 1 cosse de pois grillée (pour donner de la couleur au bouillon (chauffer jusqu'à ébullition)), les épices, les couennes et le pied de veau et laisser cuire une bonne heure.

5. Ensuite ajouter les morceaux de lapin, porter le tout à ébullition, à ce moment continuer la cuisson, en laissant frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) le tout à découvert durant 3 à 4 heures ou plus si nécessaire.

6. Laisser refroidir l'appareil (c'est une préparation culinaire) au frais et dégraisser (c'est ôter la graisse) si nécessaire.

7. Réchauffer, sortir les morceaux de viande, les disposer dans des plats.

8. Clarifier (c'est rendre limpide) la gelée : la cuire à nouveau avec 2 blancs d'œufs battus en neige avec les coquilles jusqu'à clarification totale. Filtrer dans un linge.

9. Verser la gelée sur les morceaux de lapin, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

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Diététique

Calories

6721 calories pour le plat, 840 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, sans gluten et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 40.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 17 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides16 g 127 g 8 %
Lipides42 g 337 g 49 %
Protides81 g 646 g 42 %
Fibres4 g 31 g0.5 g/100 g
Cholestérol186 mg 1486 mg25.9 mg/100 g
Sodium624 mg 4990 mg 87.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g 3 g 0.1 g/100 g
Graisses saturées12 g 94 g 1.6 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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  • Cari
  • Rougets grillés
  • Sandwich
  • Bouillabaisse
  • Salade
  • Terrine
  • Pigeon farci
  • Épaule d'agneau farcie
  • Filets de poisson
  • Timbale
  • Clafoutis
  • Oeufs au plat
  • Paella
  • Daurade farcie
  • Gratin
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