Lapin de garenne à l'italienne
calories
397 g
IG=14
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Ingrédients
- 1,5 kg de lapin
- 8 tomates rouges
- 2 gros oignons jaunes
- 2 verres de vin blanc sec
- 13 cl d'huile
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 2 branches de thym
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- persil
1. Dépouillez (c'est enlever la peau) le lapin et coupez-le en morceaux. Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre.
2. Placez les morceaux de lapin dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec un gros oignon émincé (coupé en tranches minces), du thym et du laurier. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, 1 dl d'huile et du vinaigre. Laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) au moins 12 heures.
3. Égouttez les morceaux et épongez-les (c'est enlever l'excédent de liquide).
4. Faites-leur prendre couleur dans une cocotte (une casserole sans manche) dans 1 c. à soupe d'huile. Mouillez avec la marinade et laissez cuire à petit feu.
5. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le second oignon et l'ail hachés (coupés en petits morceaux) dans 1 c. à soupe d'huile.
6. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées (c'est réduire en menus fragments). Assaisonnez de sel, de poivre, de thym, de laurier et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau).
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les morceaux de lapin sur un fond de tomates. Nappez (recouvrez) avec la sauce de cuisson liée (c'est épaissir) légèrement si c'est nécessaire.
8. Saupoudrez de fromage râpé et décorez de persil haché.
9. Servez le restant des tomates à part.
Servez avec des pâtes.
Conseil sur la recette «lapin de garenne à l'italienne»
Diététique
Calories
5086 calories pour le plat, 635 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 83 g | 6 % |
| Lipides | 38 g | 302 g | 56 % |
| Protides | 56 g | 446 g | 36 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 169 mg | 1349 mg | 42.5 mg/100 g |
| Sodium | 482 mg | 3858 mg | 121.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 76 g | 2.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin de garenne à l'italienne
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