1. Essayez de désosser (c'est enlever les os) les cuisses de lapin sans les ouvrir (ou demandez au volailler de le faire). Il vous suffira alors d'agrandir les cavités avant de les farcir (c'est remplir de la préparation).
2. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse (une casserole plate), mettez les échalotes émincées (coupées en tranches minces) à fondre puis les champignons finement hachés (coupés en petits morceaux). Laissez s'évaporer l'eau rendue.
3. Hors du feu, ajoutez au mélange 1/2 botte de cerfeuil haché. Salez, poivrez, garnissez chaque cuisse de cette farce (une préparation pour remplir un aliment), enfermez-la hermétiquement en cousant les ouvertures.
4. Salez, poivrez chaque cuisse avant de les déposer dans le panier au cuit-vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) contenant de l'eau bouillante.
5. Posez une ou deux branches de romarin par-dessus. Faites cuire durant 1/2 heure.
6. Servez avec la sauce suivante : dans une petite casserole, faites bouillir deux c. à soupe d'eau, ajoutez petit à petit, sans cesser de fouetter (c'est battre énergiquement) 250 g de beurre en lamelles (fines tranches). Salez, poivrez, aromatisez (parfumez) avec le reste du cerfeuil haché.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 31 g | 3 % |
Lipides | 56 g | 335 g | 73 % |
Protides | 41 g | 246 g | 23 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 259 mg | 1554 mg | 82.4 mg/100 g |
Sodium | 99 mg | 591 mg | 31.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 30 g | 182 g | 9.6 g/100 g |