1. Faites cuire les écrevisses au court-bouillon (un liquide composé d'aromates) durant 5 min. Égouttez-les et décortiquez-les (c'est enlever la partie immangeable).
2. Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) (10 à 15 min) en les gardant fermes. Égouttez-les, rafraîchissez-les (c'est rendre frais ou plus frais) et laissez refroidir.
3. Préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre de xérès ou de cidre, sel et poivre.
4. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) séparément tous les éléments de la salade peu avant de servir (sauf le foie gras).
5. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur des assiettes individuelles les haricots verts, les pointes d'asperges, les queues d'écrevisses et le foie gras (cuit en terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson)) en lamelles (fines tranches).
6. Servez le reste de sauce à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 37 g | 5 % |
Lipides | 42 g | 166 g | 56 % |
Protides | 62 g | 249 g | 37 % |
Fibres | 3 g | 12 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 495 mg | 1980 mg | 95.7 mg/100 g |
Sodium | 581 mg | 2323 mg | 112.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 24 g | 1.2 g/100 g |