1. Ôtez la première peau des marrons et mettez-les à four doux, durant 15 minutes, pour pouvoir enlever ensuite facilement la deuxième peau.
2. Jetez-les dans le bouillon (le liquide de cuisson) au fur et à mesure que vous les épluchez, salez, sucrez et laissez-les cuire durant 30 minutes.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche) faites fondre le beurre avec l'huile et mettez-y dorer les faisanes bien bridés (c'est lier les pattes) et bardés (entourés d'une mince tranche de lard). Salez, poivrez et laissez-les cuire durant 25 minutes, à feu moyen.
4. Lorsque les marrons sont cuits passez-les en purée (sauf une douzaine que vous garderez entiers) et mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sel, le poivre et un peu de noix de muscade râpée. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) avec le lait puis le vermouth et laissez cuire doucement durant 5 minutes.
5. Versez la purée dans le plat de service, posez au-dessus les faisans débarrassés de leurs bardes (une tranche très mince) et entourez-les marrons réservés (laissés en attente).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 66 g | 528 g | 43 % |
Lipides | 16 g | 129 g | 23 % |
Protides | 50 g | 399 g | 32 % |
Fibres | 8 g | 67 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 182 mg | 1457 mg | 29.5 mg/100 g |
Sodium | 1001 mg | 8004 mg | 162.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 43 g | 0.9 g/100 g |