Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Faisan à la Périgord
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Calories par portion 413
calories
calories
Portion
389 g
389 g
CG=0.4
IG=6
IG=6
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2 faisans
- 500 g de champignon de paris
- 3 verres de bouillon de volaille
- 2 verres de vin blanc sec
- 200 g de jambon blanc
- 2 oignons jaunes
- 50 g de beurre
- 50 g de lard fumé
- 2 truffes
- 4 clous de girofle
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson )
1. Plumez, videz, flambez et troussez (c'est préparer la volaille en ficelant au corps les membres et le cou) les faisans.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les dans le beurre et le lard finement haché (coupé en petits morceaux).
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) les faisans avec des truffes cuites. Bardez (entourez d'une mince tranche de lard) chaque oiseau.
4. Garnissez le fond d'une cocotte (une casserole sans manche) de jambon de Paris coupé en dés (de forme cubique), ajoutez-y sel, poivre, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) de 2 clous de girofle, le bouillon (le liquide de cuisson), le vin blanc sec.
5. Faites cuire doucement durant 1 heure.
6. Passez la sauce. Faites cuire dedans les champignons émincés (coupés en tranches minces). Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les faisans sur un plat, mettez les champignons en garnitures. Servez la sauce en saucière.
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Diététique
Calories
3306 calories pour le plat, 413 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 47 g | 6 % |
| Lipides | 17 g | 133 g | 38 % |
| Protides | 54 g | 434 g | 55 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 206 mg | 1651 mg | 53.1 mg/100 g |
| Sodium | 610 mg | 4878 mg | 156.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 54 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette faisan à la périgord
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Cette recette de cuisine de faisan à la périgord vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Ragoût
- Poulet sauté
- Blanquette
- Ratatouille
- Tarte à l'oignon
- Petits légumes
- Brochettes de poulet
- Filets de cabillaud
- Champignons farcis
- Feuilleté
- Sauce piquante
- Reste de pot-au-feu
- Poulet aux poivrons
- Daurade farcie
- Gratin
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