Farces pour dinde

Temps total : 40 minutes

( 20 min. de préparation / 20 min. de cuisson )

Farce aux marrons pour dinde

1. Faire cuire les marrons 20 min à l'eau bouillante, les écraser

2. Hacher (couper en petits morceaux) les échalotes et le céleri.

3. Mélanger la chair à saucisse, les échalotes, le céleri, la purée de marrons, les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre.

Farce aux cèpes pour dinde

1. Tremper (imbiber d'un liquide) le pain dans le lait.

2. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) au beurre les foies de volaille et les champignons émincés (coupés en tranches minces).

3. Hacher le foie et le gésier de la dinde, les foies de volaille, les cèpes.

4. Mélanger à la viande le pain essoré (débarrasé d'un liquide), les échalotes, l'ail et le persil hachés.

Farce au foie gras et aux truffes pour dinde

1. Tremper le pain dans le lait.

2. Hacher finement les échalotes et les champignons (ou 2 truffes ou des pelures de truffes), le pain essoré.

3. Mélanger le foie gras au hachis, ajouter les jaunes d'œufs, le cognac ou du madère, les fines herbes (une plante aromatiques).

4. Vous accompagnerez votre dinde : de barquettes de purée de marrons, de carottes, de purée d'oignons, de cœurs d'artichauts pochés (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant), de pieds de céleris braisés (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation), de salades vertes composées, de croquettes de pommes de terre.

Farce aux champignons de Paris pour dinde

1. Faire cuire les œufs 12 min à l'eau bouillante.

2. Faire sauter sur feu vif les foies coupés en dés (de forme cubique) avec le beurre.

3. Ajouter les champignons hachés, le madère. Portez à ébullition.

4. Hors du feu, mélanger le tout avec les œufs durs hachés et la purée de marrons. Saler, poivrer.

5. Introduire dans la dinde avec les chipolatas.