1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le poireau, la branche de céleri coupée en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), la carotte, en rondelle, l'oignon, sel, poivre et 2 litre d'eau.
2. Lorsqu'il bout, plongez-y la dinde (ou une oie) coupée en huit morceaux.
3. Laissez cuire durant 1 heure environ à feu doux et à couvert et égouttez. Réservez (laissez en attente) 1 litre de bouillon.
4. Préparez la sauce. Hachez (coupez en petits morceaux) les piments et faites-les tremper (imbiber d'un liquide) durant 1 heure dans un peu de bouillon réservé.
5. Faites dorer dans le beurre l'oignon et l'échalote finement hachés.
6. Ajoutez les piments trempés, la poudre d'amandes, les raisins secs, le contenu de la boîte de tomates passée (versée à travers un chinois, une passoire) au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières) ou écrasé à la fourchette, l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre) et toutes les épices.
7. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) pendant quelques minutes, mouillez (c'est ajouter un liquide) de bouillon et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux.
8. Laissez-le fondre doucement en tournant et retirez du feu.
9. Faites dorer les morceaux de dinde dans le saindoux ou de la graisse d'oie.
10. Rangez-les dans le plat de service. Servez la sauce à part.
Accompagnez de riz à la créole ou de tortillas.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 16 g | 129 g | 9 % |
Lipides | 27 g | 219 g | 36 % |
Protides | 92 g | 738 g | 54 % |
Fibres | 3 g | 27 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 243 mg | 1944 mg | 51.6 mg/100 g |
Sodium | 364 mg | 2913 mg | 77.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 81 g | 2.1 g/100 g |