Filet ou cuissot de chevreuil braisé

Temps total : au moins 3 jours 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 3 j de repos )

1. Préparez une marinade (un liquide aromatique) avec le vin rouge corsé (qui a davantage de saveur), les oignons coupés en rondelles, les clous de girofle, l'échalote, la gousse d'ail, le cognac, l'huile, thym, laurier. Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais.

2. Retournez la viande de temps en temps avec une cuiller en bois. Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal. Celui-ci étant difficile à connaître, tâtez la viande après le temps de cuisson indiqué. S'il est insuffisant, refermez l'autocuiseur et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Le chevreuil doit macéré (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) assez longtemps 2 à 3 jours, dans une marinade.

3. Égouttez la viande très soigneusement.

4. Dans un autocuiseur, faites chauffer le beurre. Faites-y dorer la viande et le lard coupé en dés (de forme cubique). Saupoudrez de farine. Retournez la viande.

5. Ajoutez un verre de vin blanc sec, un verre d'eau un verre de marinade et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Salez, poivrez. Fermez la cocotte (une casserole sans manche).

6. Laissez cuire doucement 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Servez ce rôti avec de la purée de marrons, des lentilles ou de la marmelade de pommes. Arrosez avec la sauce de cuisson.