1. Émincer (couper en tranches minces) le chou et le plonger 5 min dans de l'eau bouillante. Égoutter.
2. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faire fondre l'échalote à l'huile. Ajouter le chou rouge, le laurier, le cumin en poudre, sel, poivre. Laisser cuire 40 min à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre.
3. Couper les poires en dés (de forme cubique). Arroser (c'est verser un liquide) de jus de citron pour les empêcher de noircir. Ajouter les dés de poire et laisser cuire encore 5 min.
4. Enlever la peau des magrets de canard. Dans une poêle faire fondre la graisse des magrets saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) les magrets salés et poivrés 5 min de chaque côté.
5. Laisser reposer 10 min.
6. Jeter la graisse de la poêle puis faire fondre la gelée de groseille et ajouter la crème. Servir avec le chou.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 40 g | 158 g | 30 % |
Lipides | 21 g | 85 g | 36 % |
Protides | 44 g | 174 g | 33 % |
Fibres | 7 g | 27 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 174 mg | 697 mg | 36.1 mg/100 g |
Sodium | 171 mg | 682 mg | 35.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 6 g | 24 g | 1.3 g/100 g |