Grillade de canard au beurre d'herbes fines
calories
325 g
IG=8
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Ingrédients
- 700 g de magret de canard
- 25 cl de vinaigre de vin
- 150 g d'échalote
- 60 g de beurre
- 5 cl de vin d'algérie
- 5 cl d'huile d'arachide
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à caf. de persil
- 1 c. à caf. de cerfeuil
- 1 c. à caf. de ciboulette
- 1 c. à caf. d'estragon
- sel
- poivre
1. Dénervez (c'est enlever les parties nerveuses) les membranes apparentes, côté chair, des magrets. Incisez (entaillez avec un couteau) en quadrillage côté peau.
2. Déposez-les dans un plat creux, côté chair en dessous et versez dessus l'huile d'olive, l'huile d'arachide, le vin d'Algérie.
3. Après 12 heures, retournez-les côté peau dans le fond du plat et laissez encore 12 heures à mariner (mettre dans un liquide aromatique).
4. Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et le vinaigre de vin jusqu'à obtention d'une marmelade mouillée (c'est ajouter un liquide).
5. Ajoutez le vinaigre de Xérès, redonnez un bouillon et laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à nouveau.
6. Incorporez (mêlez intimement) alors le beurre ramolli en parcelles en fouettant et en vannant afin que la sauce devienne épaisse et homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Salez et poivrez.
7. Ajoutez les fines herbes (une plante aromatiques) hachées et réservez (laissez en attente) cette sauce au chaud.
8. Faites cuire les magrets, soit au gril, soit à la cocotte (une casserole sans manche) à feu moyen, côté peau en dessous. Retournez-les côté chair au fond de la cocotte et laissez-les cuire 3 minutes encore. Réservez-les au chaud entre 2 assiettes creuses.
9. Découpez les magrets en fines lamelles (fines tranches) dans le sens de la largeur. Nappez (recouvrez) avec la sauce. Servez accompagné de frites.
Diététique
Calories
2277 calories pour le plat, 569 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage, sans gluten, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 24 g | 4 % |
| Lipides | 42 g | 169 g | 69 % |
| Protides | 36 g | 143 g | 26 % |
| Fibres | 1 g | 2 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 167 mg | 668 mg | 51.4 mg/100 g |
| Sodium | 111 mg | 443 mg | 34.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 54 g | 4.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette grillade de canard au beurre d'herbes fines
- Porc farci
- Reste de boeuf bouilli
- Estouffade
- Quiche
- Pizza
- Rougets grillés
- Oeufs durs
- Pommes de terre farcies
- Soufflé
- Petits légumes
- Blanquette
- Filets de merlan
- Gratin de chou-fleur
- Daurade farcie
- Gratin
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