Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cuisse de canard à la normande et son écrasée de pommes de terre
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Calories par portion 696
calories
calories
Portion
610 g
610 g
CG=18.7
IG=55
IG=55
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Recette de Carmen (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 4 cuisses de canard
- 800 g de pomme de terre
- 75 cl de cidre brut
- 20 cl de crème allégée
- 3 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel
- poivre
Temps total : 2 heures 40 minutes
( 30 min. de préparation / 2 h 10 min. de cuisson )
1. Dégraisser le canard, réserver les chutes de peau.
2. Faire revenir les cuisses de canard dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse.
3. Chauffer le four à 170°C.
4. Éplucher les échalotes, les émincer finement.
5. Dans une cocotte allant au four, étaler les échalotes puis répartir les cuisses de canard dessus. Émietter sur la viande le cube de bouillon. Saler modérément, poivrer, recouvrir avec le cidre. Enfourner à 170°C, à couvert durant 2 h.
6. Mettre les chutes de peau de canard dans la sauteuse et les faire revenir doucement. Garder la graisse ainsi rendue, jeter le reste.
7. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire à l'eau. Les écraser grossièrement à la fourchette, en y incorporant la graisse du canard, sel, poivre et 1 à 2 louches de bouillon de la cocotte (le mélange doit être « souple », mais pas liquide). A l'aide d'un cercle de 8 cm, former des « pâtés » sur une plaque.
8. Lorsque le canard est cuit, récupérer la sauce dans une casserole, réserver la viande au chaud. Faire réduire la sauce à feu vif puis incorporer la crème.
9. Enfourner les écrasées de pomme de terre sous le gril pour les faire dorer.
10. Servir la viande arrosée de sauce et accompagnée d'une écrasée de pomme de terre.
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Diététique
Calories
2785 calories pour le plat, 696 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 39 g | 155 g | 24 % |
| Lipides | 32 g | 127 g | 44 % |
| Protides | 50 g | 201 g | 31 % |
| Fibres | 3 g | 12 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 207 mg | 827 mg | 33.9 mg/100 g |
| Sodium | 766 mg | 3063 mg | 125.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 57 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cuisse de canard à la normande et son écrasée de pommes de terre
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Auteur de la recette
Carmen
Femme, 76 ans
Lanvallay (France)
Femme, 76 ans
Lanvallay (France)
Il y a 7 notes déposées sur les recettes de Carmen. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 3.71 sur 5.
Cette recette de cuisine de cuisse de canard à la normande et son écrasée de pommes de terre vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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