1. Dégraisser (c'est ôter la graisse) le canard, réserver (laisser en attente) les chutes de peau.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les cuisses de canard dans une sauteuse (une casserole plate), sans ajout de matière grasse.
3. Chauffer le four à 170°C.
4. Éplucher les échalotes, les émincer (couper en tranches minces) finement.
5. Dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four, étaler les échalotes puis répartir les cuisses de canard dessus. Émietter sur la viande le cube de bouillon. Saler modérément, poivrer, recouvrir avec le cidre. Enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) à 170°C, à couvert durant 2 h.
6. Mettre les chutes de peau de canard dans la sauteuse et les faire revenir doucement. Garder la graisse ainsi rendue, jeter le reste.
7. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers et les faire cuire à l'eau. Les écraser grossièrement à la fourchette, en y incorporant la graisse du canard, sel, poivre et 1 à 2 louches (une grande cuiller à long manche) de bouillon de la cocotte (le mélange doit être « souple », mais pas liquide). A l'aide d'un cercle de 8 cm, former des « pâtés » sur une plaque.
8. Lorsque le canard est cuit, récupérer la sauce dans une casserole, réserver la viande au chaud. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) la sauce à feu vif puis incorporer (mêler intimement) la crème.
9. Enfourner les écrasées de pomme de terre sous le gril pour les faire dorer.
10. Servir la viande arrosée (c'est verser un liquide) de sauce et accompagnée d'une écrasée de pomme de terre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 39 g | 155 g | 24 % |
Lipides | 32 g | 127 g | 44 % |
Protides | 50 g | 201 g | 31 % |
Fibres | 3 g | 12 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 207 mg | 827 mg | 33.9 mg/100 g |
Sodium | 766 mg | 3063 mg | 125.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 57 g | 2.3 g/100 g |