1. Découper le canard en morceaux et conserver les aiguillettes (c'est un morceau de viande dans le rumsteck de bœuf) pour faire une salade.
2. Couper le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc) et le jambon en morceaux.
3. Couper les carottes et le céleri en petits dés (de forme cubique).
4. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ailes, cuisses et blanc dans 30 g de graisse de canard bien chaude, saler, poivrer.
5. Ajouter 3 oignons et les échalotes hachés (coupés en petits morceaux). Laisser cuire 20 min à petit feu. Retirer le canard.
6. Mettre alors les lardons et le jambon de Bayonne, les carottes et le céleri. Laisser cuire 10 min à couvert doucement.
7. Ajouter 1 bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et remettre le canard sur le lit de légumes.
8. Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur. Couvrir et cuire 1 h.
9. Faire fondre 30 g de graisse de canard et y faire fondre 3 oignons hachés et y verser la farine et les champignons émincés (coupés en tranches minces) et le porto.
10. Bien mélanger, faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à découvert.
11. Mélanger la sauce dans la cocotte (une casserole sans manche) du canard. Servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 45 g | 178 g | 20 % |
Lipides | 48 g | 193 g | 50 % |
Protides | 62 g | 249 g | 28 % |
Fibres | 7 g | 30 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 205 mg | 821 mg | 25.6 mg/100 g |
Sodium | 1237 mg | 4947 mg | 154.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 17 g | 66 g | 2.1 g/100 g |