Canard au vin rouge

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1015
calories
Portion
803 g
CG=8.3
IG=18
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 1 canardEquivalences : 1500 g
  • 75 cl de vin rougeEquivalences : 742 g
  • 7 carottesEquivalences : 700 g
  • 6 oignons jaunesEquivalences : 540 g
  • 150 g de jambon de bayonne
  • 150 g de lard frais
  • 12,5 cl de portoEquivalences : 137 g
  • 5 échalotesEquivalences : 125 g
  • 100 g de champignon de paris
  • 1 branche de céleri-brancheEquivalences : 80 g
  • 50 g de graisse de canard
  • 2 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 30 ml<br />ou 14 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 40 minutes
( 1 h 40 min. de cuisson )

1. Découper le canard en morceaux et conserver les aiguillettes (c'est un morceau de viande dans le rumsteck de bœuf) pour faire une salade.

2. Couper le lard en lardons (un petit bâtonnet de porc) et le jambon en morceaux.

3. Couper les carottes et le céleri en petits dés (de forme cubique).

4. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) ailes, cuisses et blanc dans 30 g de graisse de canard bien chaude, saler, poivrer.

5. Ajouter 3 oignons et les échalotes hachés (coupés en petits morceaux). Laisser cuire 20 min à petit feu. Retirer le canard.

6. Mettre alors les lardons et le jambon de Bayonne, les carottes et le céleri. Laisser cuire 10 min à couvert doucement.

7. Ajouter 1 bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et remettre le canard sur le lit de légumes.

8. Mettre le vin à chauffer, lorsqu'il bout vider à hauteur. Couvrir et cuire 1 h.

9. Faire fondre 30 g de graisse de canard et y faire fondre 3 oignons hachés et y verser la farine et les champignons émincés (coupés en tranches minces) et le porto.

10. Bien mélanger, faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à découvert.

11. Mélanger la sauce dans la cocotte (une casserole sans manche) du canard. Servir.

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Diététique

Calories

4062 calories pour le plat, 1015 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 45 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides45 g178 g20 %
Lipides48 g193 g50 %
Protides62 g249 g28 %
Fibres7 g30 g0.9 g/100 g
Cholestérol205 mg821 mg25.6 mg/100 g
Sodium1237 mg4947 mg154.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées17 g66 g2.1 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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