Canard à la solognote
calories
367 g
IG=24
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Ingrédients
- 1 canard sauvage
- 6 tomates rouges
- 6 oignons jaunes
- 12,5 cl d'armagnac
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 5 cl de lait
- 1 tasse de pain blanc
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à caf. de cannelle
- sel
- poivre
1. Trempez (imbibez d'un liquide) le pain dans le lait.
2. Préparez la farce (une préparation pour remplir un aliment) en mélangeant soigneusement la mie de pain pressée, les oignons finement hachés (coupés en petits morceaux), l'ail écrasé, le foie du canard haché. Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez (c'est épaissir) le tout avec l'œuf battu. Parfumez avec la cannelle.
3. Farcissez (c'est remplir de la préparation) le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum.
4. Préchauffez le four à 220°C.
5. Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés (coupés en tranches minces) et les tomates pelées, épépinées (enlever les pépins) et concassées (c'est réduire en menus fragments).
6. Arrosez-le (c'est verser un liquide) de beurre fondu, salez, poivrez. Faites rôtir au four à 220°C.
7. Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole.
8. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières). Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 min en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement.
9. Découpez le canard et présentez la sauce en saucière.
Diététique
Calories
2080 calories pour le plat, 346 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 110 g | 23 % |
| Lipides | 14 g | 86 g | 41 % |
| Protides | 26 g | 157 g | 34 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 148 mg | 885 mg | 40.2 mg/100 g |
| Sodium | 305 mg | 1828 mg | 83.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 42 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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