Cailles petit Duc

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752
calories
Portion
349 g
CG=40
IG=46
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 1 grosse boîte de purée de marronEquivalences : 992 g
  • 8 caillesEquivalences : 872 g
  • 8 fonds d'artichautsEquivalences : 480 g
  • 200 g de raifort
  • 150 g de beurre
  • 12,5 cl de portoEquivalences : 137 g
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 œufEquivalences : 60 g
  • 4 c. à soupe d'huileEquivalences : 60 ml<br />ou 55 g
  • 6 c. à soupe de chapelureEquivalences : 90 ml<br />ou 36 g
  • 1 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 15 ml<br />ou 14 g
  • sel
  • paprika
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 20 minutes
( 20 min. de cuisson )

1. Flambez et videz les cailles bien grasses et dodues, fendez leur dos sur toute la longueur, aplatissez légèrement les cailles avec la paume de la main salez poivrez saupoudrez d'un peu de paprika.

2. Allumez le four à 200°C.

3. Cassez l'œuf dans une jatte large, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et une c. à soupe d'eau, mélangez bien, passez les cailles dans le mélange puis roulez-les bien dans la chapelure.

4. Mettez dans un grand plat allant au four les 150 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile, glissez le plat au four pour faire chauffer la matière grasse, placez les cailles dans le plat.

5. Mettez à cuire 15 minutes au four à 200°C, en arrosant fréquemment les cailles avec le beurre de leur cuisson.

6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des cailles, mettez la purée de marrons dans une casserole, faites chauffer en la remuant à la cuiller en bois, incorporez (mêlez intimement) à la purée la c. à soupe de crème fraîche, les 100 g de sucre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.

7. Quand les cailles sont cuites, sortez-les du four. Disposez les fonds d'artichauts dans le plat, remplissez-les de purée de marrons, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) une caille sur chacun de ces canapés, saupoudrez avec le raifort râpé, arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le verre de porto.

8. Glissez à nouveau le plat au four. Laissez cuire 5 minutes.

9. Dressez les fonds d'artichauts, purée de marrons et cailles sur le plat de service chaud, arrosez-les de leur jus. Servez très chaud.

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Diététique

Calories

6021 calories pour le plat, 752 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 39.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 46 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides87 g692 g42 %
Lipides39 g312 g43 %
Protides28 g225 g13 %
Fibres10 g79 g2.8 g/100 g
Cholestérol112 mg893 mg32 mg/100 g
Sodium114 mg909 mg32.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées14 g109 g3.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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