1. Flambez et videz les cailles bien grasses et dodues, fendez leur dos sur toute la longueur, aplatissez légèrement les cailles avec la paume de la main salez poivrez saupoudrez d'un peu de paprika.
2. Allumez le four à 200°C.
3. Cassez l'œuf dans une jatte large, ajoutez 2 c. à soupe d'huile et une c. à soupe d'eau, mélangez bien, passez les cailles dans le mélange puis roulez-les bien dans la chapelure.
4. Mettez dans un grand plat allant au four les 150 g de beurre et 2 c. à soupe d'huile, glissez le plat au four pour faire chauffer la matière grasse, placez les cailles dans le plat.
5. Mettez à cuire 15 minutes au four à 200°C, en arrosant fréquemment les cailles avec le beurre de leur cuisson.
6. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des cailles, mettez la purée de marrons dans une casserole, faites chauffer en la remuant à la cuiller en bois, incorporez (mêlez intimement) à la purée la c. à soupe de crème fraîche, les 100 g de sucre et une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.
7. Quand les cailles sont cuites, sortez-les du four. Disposez les fonds d'artichauts dans le plat, remplissez-les de purée de marrons, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) une caille sur chacun de ces canapés, saupoudrez avec le raifort râpé, arrosez (c'est verser un liquide) le tout avec le verre de porto.
8. Glissez à nouveau le plat au four. Laissez cuire 5 minutes.
9. Dressez les fonds d'artichauts, purée de marrons et cailles sur le plat de service chaud, arrosez-les de leur jus. Servez très chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 87 g | 692 g | 42 % |
Lipides | 39 g | 312 g | 43 % |
Protides | 28 g | 225 g | 13 % |
Fibres | 10 g | 79 g | 2.8 g/100 g |
Cholestérol | 112 mg | 893 mg | 32 mg/100 g |
Sodium | 114 mg | 909 mg | 32.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 109 g | 3.9 g/100 g |