Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Goulasch
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Calories par portion 782
calories
calories
Portion
645 g
645 g
CG=17.2
IG=35
IG=35
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 kg de pomme de terre
- 75 cl de vin blanc sec
- 4 tomates rouges
- 4 carottes
- 4 oignons jaunes
- 300 g d'épaule de veau
- 300 g de lard fumé
- 300 g d'épaule de porc
- 300 g de paleron
- 2 poivrons verts
- 30 g de racine de persil
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 10 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 heures
( 2 h de cuisson )
1. Couper la viande en cubes : le bœuf à 1 cm, le porc à 1,5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse.
2. Couper les oignons et les carottes, les racines de persil et les poivrons en fines lamelles (fines tranches), les pommes de terre en cubes.
3. Faire fondre la poitrine fumée grasse coupée en dés (de forme cubique), y jeter l'oignon et laisser blondir (c'est faire légèrement rissoler).
4. Retirer la casserole du feu et saupoudrer de paprika.
5. Remettre sur feu doux, ajouter les cubes de bœuf, mélanger puis cuire à l'étouffée (c'est cuire en vase clos très lentement).
6. A mi-cuisson, adjoindre carottes, racines de persil et porc.
7. Quand le porc est mi-cuit, compléter avec les pommes de terre, les cubes de veau, les baies de genièvre, le laurier, le cumin et les tomates.
8. Quand le veau est mi-cuit, saler et poivrer à convenance.
9. Mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc pour obtenir la consistance d'un potage. Couvrir et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
Comme la plupart des plats campagnards, le goulasch est encore meilleur réchauffé.
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Diététique
Calories
4693 calories pour le plat, 782 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 17.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 46 g | 275 g | 26 % |
| Lipides | 32 g | 189 g | 41 % |
| Protides | 53 g | 320 g | 31 % |
| Fibres | 7 g | 39 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 162 mg | 973 mg | 25.2 mg/100 g |
| Sodium | 1290 mg | 7737 mg | 200.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 64 g | 1.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette goulasch
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Cette recette de cuisine de goulasch vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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