Filet de bœuf wellington

Temps total : au moins 25 minutes

( 25 min. de cuisson )

1. Hachez (coupez en petits morceaux) les champignons, faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans la moitié du beurre, rapidement, en assaisonnant et en joignant le persil haché en fin de cuisson.

2. Faites dorer rapidement le rôti dans le reste du beurre, juste pour le saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif).

3. Étalez la pâte au rouleau en deux rectangles, l'un plus grand que l'autre pouvant envelopper le rôti, l'autre plus petit pour le couvercle.

4. Chauffez le four à 220°C.

5. Sur le plus grand rectangle, étalez une couche de champignons, posez le rôti par-dessus et recouvrez-le de champignons. Rabattez (c'est replier) la pâte tout autour de la viande comme pour un paquet. Posez le couvercle par-dessus (vous pouvez le faire adhérer en badigeonnant le dessous de blanc d'œuf).

6. Faites des décors sur les côtés et le dessus, à la roulette à pâtisserie et avec la lame du couteau. Ménagez trois trous sur le dessus où vous glisserez un bristol roulé pour former cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle). Ceci afin de permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson et éviter le ramollissement de la pâte. Terminez le décor en collant au blanc d'œuf des feuilles découpées dans les chutes de pâte. Dorez ensuite l'ensemble au jaune d'œuf.

7. Faites cuire 25 min au four à 220°C.

Cette appellation désigne un filet de boeuf tartiné d'une duxelles de champignons et cuit dans une pâte feuilletée. Accompagnez ce plat de tomates au four ou de laitues braisées et de pommes château et à volonté d'une sauce madère.